Pinguinitos Saludables

Para todos aquellos que aman los pinguinitos, esta es la versión saludable mas nutritiva del mundo. Pueden creer que tiene zapallito italiano y ni siquiera se siente??

ufff espero que la disfruten tanto como yo

Si no tienen harina de arroz integral, pueden reemplazarla por harina de avena y queda perfecto!

Cantidad

15 a 16 unidades

Tiempo

30 a 35 minutos

Índice Glicémico

Bajo

INGREDIENTES:

Masa

SECOS

• 1/2 taza de harina de arroz integral

• 1 taza de harina de avena

• 5 cucharadas de azúcar de coco

• 3,5 cucharadas de tagatosa

• 1/2 cucharadita de estevia

• 3/4 taza de cacao en amargo en polvo (66g)

• 3/4 taza de coco rallado

• 2 cucharadita de harina de chía

• 2 cucharadas de polvos de hornear

• ¼ de cucharada de bicarbonato de sodio

• ¼ cucharadita de sal de mar

HUMEDOS

• 2 taza de zapallito italiano rallado

• 1 y 1/3 taza de leche de coco, bajo en grasa

• 3 a 4 cucharaditas de agave negro o miel

Relleno blanco

• ½ taza de castañas de caju

• 1/2 cucharadita de jugo de limón

• 3 cucharadas de maple

• 1 cucharadita de vainilla

• ¼ taza de agua

Relleno de manjar

• 7 dátiles en remojo

• ½ cucharadita de vainilla

• Agua del remojo de los dátiles (opcional para consistencia)

Cobertura de chocolate

• 2 cucharadas de aceite de coco

• 8 cucharadas de cacao en polvo

PREPARACION:

Masa

1. Prender el horno a 190ºC

2. Une todos los ingredientes secos y procesarlos

3. Luego poner estos ingredientes en un bowl grande

4. En otra fuente unir la leche de coco con la miel o agave, mezclar

5. Luego poner esta mezcla en el bowl con los ingredientes secos y mezclar

6. Agregar el zapallo italiano rallado y mezclar con una cuchara de palo

7. Agregar la mezcla en 10 moldes de muffins

8. Cocinar en horno por 30 minutos (chequear el centro con un palito, debe salir seco), dejar enfriar.

9. Con un cortador redondo ahuecar hasta la mitad y quitar para luego rellenar y tapar.

Relleno blanco

1. Unir todos los ingredientes y licuar hasta formar una crema

Relleno de manjar

1. En el caso de los dátiles licuar hasta obtener consistencia de manjar, agregar agua del remojo de los dátiles si fuese necesario

Cobertura de chocolate

1. Unir los ingredientes a baño maría para bañar por encima los muffins y refrigerar

Aporte nutricional por porción

(1 unidad)

Propiedades

Calorías 156 cal

Proteínas 4,7 g

Lípidos 8,7 g

Hidratos de carbono 15,6 g

Fibra 1,8 g

Propiedades

Rico en minerales como magnesio potasio

Ayuda a la concentración

Apto para diabéticos, rico en fibra y proteínas (relleno blanco)

Rico en minerales como magnesio potasio