Empanadas sin gluten

Quise buscar una receta simple que todos puedan preparar en casa sin la necesidad de comprar ingredientes muy complejos, sin embargo también les dejaré la versión para aquellos que no pueden comer avena como en el caso del genotipo cazador y otras personas intolerantes a la avena.

Si preparan la masa con harina de arroz integral será de difícil manipulación así que intenta tener una buena espátula para evitar que se pegue la masa en el fondo o puedes usar una base de plástico grueso para lograr manipularla de mejor manera.

El relleno es vegetariano y puede ser opción vegano reemplazando la ricotta por mantequilla de castañas de cajú con levadura nutricional.

Puedes ponerle otros rellenos los que ustedes quieran, a mi personalmente me encanto la mezcla de ricotta y champiñon. EMPANADAS INTEGRALES SIN GLUTEN Cantidad 6 unidades Tiempo 60 minutos Carga glicémica Media INGREDIENTES: Masa 1 taza de Maicena o almidón de mandioca 1 taza de harina de arroz integral o harina de avena 2 cucharadas de chía activadas en 6 de agua 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee o aceite de coco 1 cucharadita de sal de mar 1/2 a 3/4 taza de agua Relleno 3/4 taza Champiñones 1/2 taza de cebolla picada fina 1 ajo picado fino 1 cucharada de perejil picado 1 pisca de pimienta PREPARACION: Masa

1. En un pequeño bol unir la chía, con las 6 cucharadas de agua, deja actuar por 5 a 10 minutos 2. Luego muele con la minipimer esta mezcla y que quede una mezcla pegajosa

3. En otro bol incorpora el resto de los ingredientes secos y mézclalos homogéneamente 4. Agrega la mezcla del pequeño bol, el aceite y el agua poco a poco (quizás necesites menos o mas)

5. Ayúdate de una cuchara de palo y tus manos para formar una masa suave y homogénea, la cantidad de agua, será según la textura que logres sin que se pegue en tus manos.

6. Cúbrela con papel plástico y deja reposar por 20 minutos a temperatura ambiente 7. Luego estira la masa con un uslero y con harina que hayas usado avena o arroz integral en la base, cuando uses harina de arroz integral te recomiendo usar en la base un plástico ya que se pega facilmente. 7. Corta la masa en círculo, dependiendo del tamaño que desees 8. En el centro del circulo agrega el relleno con 1 a 2 cucharadas

9. Cierra la masa humedeciendo los bordes con un poco de agua, presiónalos y realiza el dobles que más te guste 10. En una bandeja para horno pones papel mantequilla para las empanadas 11. Bate un huevo y con un pincel pinta las empanas con huevo batido 12. Hornear a 200ºC durante 15 a 20 minutos Relleno: PREPARACION: 1. Picar los champiñones, cebolla y perejil bien pequeños 2. Saltear los champiñones sin aceite, cocinarlos y dejar aparte 3. Saltear las cebolla en aceite y agregar aliños y perejil 4. Apaga el fuego, agrega los champiñones y ricotta. Aporte nutricional por porción (1 unidad) Propiedades Calorías 263 cal Proteínas 5 g Lípidos 12 g Hidratos de carbono 33 g Fibra 5 g Propiedades Alimento rico en Vitaminas del complejo B Rico en fibra Sin gluten, sin huevos, sin lácteos